一、玉米生產酒精的方法分三種：全粒法、干法、濕法。

1、全粒法：即玉米除去雜質后，不需要浸泡處理，直接粉碎進行生產酒精，附帶的副產品只有DDGS。

2、干法：玉米除去雜質后，需要進行浸泡，但浸泡液濃度低時間短，然后分離胚芽，用獲得的含脂肪的玉米淀粉進行生產酒精，附帶的副產品包括：玉米胚芽油、胚芽粕（或餅）、DDGS。

3、濕法：玉米除去雜質后，需要進行長時間高濃度的浸泡過程，然后分離胚芽、纖維、蛋白（即粗淀粉的生產過程），用獲得的粗淀粉漿進行生產酒精，附帶的副產品包括：玉米胚芽油、胚芽粕（或餅）、纖維飼料、玉米漿、玉米蛋白粉、DDGS。

注：這三種方法都有利有弊，濕法生產的綜合效益最高，但是投資大；干法生產綜合效益不如濕法，但投資相對低于濕法，而且整體工藝后期改造較為便捷；全粒法的投資最小，但綜合效益最低，而且沒有將玉米中的脂肪和蛋白分離出來，全部都成為酒精糟液，但由于沒有浸泡過程，整體水污染是最小的。

如果只考慮DDGS的質量，全粒法得到的DDGS是最好的，除了含有淀粉及糖外，還含有玉米中所有的脂肪、蛋白質及微量元素等，其中脂肪一般為9—13%；干法得到的DDGS質量要差于全粒法，主要體現在脂肪上，也就是提油后的DDGS；濕法得到的DDGS質量最差，玉米本身的脂肪、蛋白質等營養物質已全部分離，而且酒精糟經干燥后顏色是棕紅色，即使再將蛋白回添，也達不到全粒法與干法所得DDGS的質量水平。

目前我國主要以干法生產酒精為主，全粒法與濕法也有但較少；美國酒精行業由于環保要求嚴格，所以基本采用全粒法。

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