影響牛奶脂肪和蛋白質含量的因素包括遺傳和環境兩個方面，環境因素包括泌乳階段、產奶量、年齡、疾病和營養。大約乳成份變化是環境因素造成的。一般情況下，當乳蛋白/乳脂肪比例降至說明乳蛋白含量偏低，而當這一比值說明乳脂率偏低。影響乳脂和乳蛋白含量的飼養管理因素包括：
  （一）采食量
    增加采食量可以提高乳脂和乳蛋白的含量，采食量的增加可使乳蛋白的含量提高。高產奶牛的干物質采食量，低于即可能出現牛奶固形物的降低。
  （二）精飼料喂量
    適當的精飼料喂量可以提高乳脂和乳蛋白含量，過高的精飼料喂量則會導致乳脂率的下降，但乳蛋白的含量可能略有升高。從乳脂和乳蛋白含量的角度考慮，日糧中低纖維精飼料。每次飼喂的精飼料喂量，每天的精飼料總量，精飼料隨產奶量增加的比例視產奶量的范圍而定。
  （三）粗飼料喂量和顆粒大小
    日糧的ADF水平，NDF水平引起乳脂率的下降。飼喂奶牛的粗飼料顆粒大小為宜，不應低于一厘米。過細的粗飼料降低乳脂率，乳蛋白水平可能略有提高。
  （四）日糧蛋白質水平
    提高日糧粗蛋白水平一般不影響乳蛋白的含量，但產奶量可能提高。如前期日糧粗蛋白水平不足則可以提高乳蛋白含量。過量的瘤胃降解蛋白也可能降低乳蛋白含量，因此泌乳母牛日糧中要有一定比例的過瘤胃蛋白，泌乳前期日糧中過瘤胃蛋白占粗蛋白的比例。添加尿素應在產奶四個月以后，添加的比例不超過混合精料。
  （五）添加脂肪
    通常需要在高產奶牛日糧中添加脂肪以減少泌乳早期的能量負平衡。添加方法得當，乳脂率略有提高或不變，乳蛋白沒有明顯下降，產奶量提高。添加不當則可能使乳蛋白含量下降。每天喂給尼克酸可以校正因添加脂肪引起的乳蛋白下降。只對泌乳前期的高產奶牛添加脂肪，添加脂肪的同時將日糧鈣、鎂的水平增加到日糧干物質。